"MÁ ƠI ĐỪNG ĐÁNH CON ĐAU,ĐỂ CON BẮT ỐC HÁI RAU MÁ NHỜ"
Câu ca dao Nam Bộ, không biết các bạn trẻ hôm nay có biết không? Các vị độ tuổi chúng tôi dân miền Nam thì thuộc nằm lòng, câu ca dao này ý nói người mẹ thường dạy con bằng roi vọt, đó là cách dạy con ngày trước. Đứa con lỡ ham chơi, biếng nhác bị mẹ đánh đòn, nên hứa sẽ ngoan ngoãn đi bắt ốc, hái rau, đỡ đần cho mẹ... Nhân câu ca dao này để nhắc nhớ các bạn trẻ, về tập quán của người Việt và tôi lại muốn kể một câu chuyện nhỏ... Thời tiết thay đổi, mưa đang vào mùa …
Tôi nhớ lại những ngày hè nơi quê Nội... Khi mưa bắt đầu rộ, ngày nào không ào ào thì cũng rả rít,không khí mát lạnh, ngoài đồng cỏ đã "phát" sạch, mưa xuống các anh lớn con Bác tôi lùa trâu ra đồng từ sớm đi "cộ", chuẩn bị bừa, cày dọn đất để gieo mạ, đây là lúc bọn trẻ chúng tôi túa nhau ra đồng đi bắt ốc, những con ốc bưu, ốc lát đã mập mạp sau vài trận mưa, nổi lềnh bềnh trên mặt nước ruộng đã dọn sạch cỏ lát và vừa cộ xong.
Ốc lác là loại ốc hình dạng tròn, vỏ đen, thỉnh thoảng có vân, sống ở ruộng và ao nước ngọt, ốc lớn nhất cũng chỉ cỡ trái chanh. Các bà nội trợ thường chọn ốc lác lớn cỡ ngón chân cái về ăn, vì ốc lớn quá vừa cứng vừa nhiều nhớt không ngon. Thịt ốc lác màu vàng, vị ngọt và giòn chứ không mềm như thịt ốc bươu. Ốc lác có thể chế biến nhiều món ngon: thông thường là món luộc lá ổi hoặc hấp xả chấm nước mắm tỏi ớt hoặc chấm cơm mẻ; hoặc lể ốc ra kho với mắm sặc hay kho chung với thịt ba rọi, nấu cari xả ớt, xào mặn xả ớt để dành ăn lúc thiếu thức ăn.
 |
| Ốc - món ăn được rất nhiều người yêu thích. |
Theo những người sành ăn, ốc lác luộc chấm cơm mẻ sẽ ngon hơn vì ăn với nước mắm xả ớt sẽ làm con ốc chảy nhớt thêm. Người ta làm cơm mẻ để ăn ốc bằng cách, lấy một chén cơm mẻ tán nhuyễn cho thêm một chút bột ngọt, chút đường, chút muối, xả ớt bằm nhuyễn rồi trộn cho cơm mẻ thấm đều gia vị là ăn được.
Mặc dù ốc có thể làm được nhiều món nhưng món tôi thích nhất vẫn là: ốc lác treo giàn bếp.
Nói là treo giàn bếp chứ cũng không treo chỗ nóng lắm. Treo như thế 3-4 tháng ốc vẫn còn sống. Vì theo tập tính vào mùa nắng, nước trên đồng dần rút cạn ốc sẽ di chuyển vào chân bờ ruộng và vùi mình trong lòng đất ngủ yên suốt mùa nắng. Ốc treo giàn bếp thường lựa loại lớn, hằng ngày khi nấu cơm khói xông vào giỏ đựng ốc, ốc sẽ ngửi khói xông lên là đạt yêu cầu. Ai cũng nghĩ làm vậy ốc sẽ chết do hơi nóng bốc lên hoặc ốm tong teo vì nhịn đói, nhịn khát. Nhưng không ngờ ốc lại mập ra, béo ngậy, trở thành món khoái khẩu của nhiều người.
Để thưởng thức món ốc treo giàn bếp, đầu tiên người ta đem ốc xuống và rửa sạch bụi bặm. Kế đến người ta dùng khoảng 4-5 trứng gà hoặc vịt (tuỳ theo lượng ốc ít hoặc nhiều), đập trứng gà và sữa quậy đều, cho ốc vào trong hỗn hợp đó. Ốc đang khát nghe mùi nước sẽ giơ râu bò ra uống, vì thế mà món này có tên gọi là ốc hấp trứng.
Khoảng 20 phút sau khi ốc đã uống hết sữa, ta bắt ốc ra dạt đít rồi cho vào nồi đã lót xả, cho thêm chút muối và đổ thêm ít nước. Sau 10 phút, ốc há miệng, ta xốc đều rồi đặt lại lên bếp thêm vài phút nữa là ốc chín.
Ngoài ra, còn có cách chế biến khác cho món này là sau khi đem ốc xuống và rửa sạch bụi bặm, người ta nạo cơm dừa non trộn vào thau ốc. Sau khi ốc ăn hết cơm dừa đó, đem ốc đi luộc theo cách thông thường, ta sẽ có món ốc luộc vô cùng béo ngọt, hấp dẫn.
Những con ốc đã chín, tróc mài, thịt vừa mềm mum múp, trắng muốt… nếu nếm qua thì khó mà quên được vị ngọt của ốc, vị cay của ớt, vị thơm nồng của xả, vị chua chua của cơm mẻ… Tất cả hoà quyện vào nhau thành món ăn không dễ gì quên được./.
Món ốc luộc quá đỗi thân quen với hầu hết mọi người, món ăn bình dị nhưng lại có sức hút lạ kì, món ốc luộc này có thể tìm thấy ở mọi nơi, tuy nhiên để tự làm món này cũng đòi hỏi phải có những bí quyết riêng đấy ạ.
Hấp dẫn với món ốc luộc thơm ngon.
Món ăn vặt
này được đa số các chị em rất yêu thích, ngay tại nhà chị em cũng có thể
luộc và pha nước chấm ốc cực ngon
như ngoài hàng nhé, chị em chỉ cần để ý từ khâu lựa chọn ốc, cách luộc ốc, nguyên liệu luộc kèm và pha nước chấm thì chắc chắn một bữa ốc như thế luôn sẵn sàng chờ đón bất kỳ ai muốn thưởng thức.
Mẹo chọn ốc ngon
- Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết. Thường ốc chết rất dễ phân biệt bởi mùi của nó vô cùng khó chịu.
Sơ chế ốc trước khi luộc
- Mua ốc về chị em không nên đem luộc ngay bởi trong ốc còn nhiều bùn đất, cần phải ngâm rửa nhiều lần cho ốc nhả chất bẩn ra.
- Tốt nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho vài thìa ớt bột vào cho ốc nhanh thải chất bẩn. Sau khoảng 1-2 tiếng, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Thỉnh thoảng chị em nên thay nước, khi thấy ốc không còn nhả cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt hết những con chết.
- Hoặc ngâm ốc trong một chậu kim loại có chứa ít nước và thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như: dao thái rau, thìa, đũa, dĩa… vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
Bí quyết luộc ốc ngon :
- Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh (hoặc lá bưởi), vài cọng sả, một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Thêm chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽ mất độ ngọt.
- Có nhiều chị em còn chia sẻ kinh nghiệm, cho ít mẻ (cơm chua) trộn cùng với ốc để giảm bớt mùi tanh và làm sạch ốc.
- Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Lưu ý
: không mở vung, không trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho ai, tốt nhất là bạn cứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài phút là xong.
Cách pha nước chấm ốc siêu ngon :
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Nước sôi để nguội : 1 muỗng
- Nước cốt chanh: 1 muỗng
- Đường : 3 muỗng
- Gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ
- Rau mùi: thái nhỏ
- Sả: thái nhỏ
Cách pha:
- Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội.
- Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn đều.
- Rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.
Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong những ngày mưa và se se lạnh như thế này, thật ấm cúng biết bao.
Hấp dẫn với món ốc luộc thơm ngon.
Món ăn vặt
này được đa số các chị em rất yêu thích, ngay tại nhà chị em cũng có thể
luộc và pha nước chấm ốc cực ngon
như ngoài hàng nhé, chị em chỉ cần để ý từ khâu lựa chọn ốc, cách luộc ốc, nguyên liệu luộc kèm và pha nước chấm thì chắc chắn một bữa ốc như thế luôn sẵn sàng chờ đón bất kỳ ai muốn thưởng thức.
Mẹo chọn ốc ngon
- Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết. Thường ốc chết rất dễ phân biệt bởi mùi của nó vô cùng khó chịu.
Sơ chế ốc trước khi luộc
- Mua ốc về chị em không nên đem luộc ngay bởi trong ốc còn nhiều bùn đất, cần phải ngâm rửa nhiều lần cho ốc nhả chất bẩn ra.
- Tốt nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho vài thìa ớt bột vào cho ốc nhanh thải chất bẩn. Sau khoảng 1-2 tiếng, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Thỉnh thoảng chị em nên thay nước, khi thấy ốc không còn nhả cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt hết những con chết.
- Hoặc ngâm ốc trong một chậu kim loại có chứa ít nước và thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như: dao thái rau, thìa, đũa, dĩa… vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
Bí quyết luộc ốc ngon :
- Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh (hoặc lá bưởi), vài cọng sả, một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Thêm chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽ mất độ ngọt.
- Có nhiều chị em còn chia sẻ kinh nghiệm, cho ít mẻ (cơm chua) trộn cùng với ốc để giảm bớt mùi tanh và làm sạch ốc.
- Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Lưu ý
: không mở vung, không trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho ai, tốt nhất là bạn cứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài phút là xong.
Cách pha nước chấm ốc siêu ngon :
Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Nước sôi để nguội : 1 muỗng
- Nước cốt chanh: 1 muỗng
- Đường : 3 muỗng
- Gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ
- Rau mùi: thái nhỏ
- Sả: thái nhỏ
Cách pha:
- Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội.
- Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn đều.
- Rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.
Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong những ngày mưa và se se lạnh như thế này, thật ấm cúng biết bao.
Luộc ốc chưa phải là tuyệt kỹ đâu. Nước chấm mới làm nên đẳng cấp của hàng ốc luộc. Nước mắm thì phải là nước mắm ngon, thêm tý mỳ chính, dấm trắng, thêm tý nước sôi để nguội. Hình như phải thêm tý đường. gừng vàng, ớt đỏ giã cho nhỏ, thêm vài cái lá chanh thái chỉ, nổi trôi bồng bềnh trong lòng bát nước chấm. Vắt thêm quả quất xanh. Chả cần chấm gì, húp nước chấm cũng thấy ngon.
Món ốc luộc bao giờ cũng luộc cả vỏ, khi ăn phải nhặt từng con, khêu phần thịt ốc mà ăn. Ốc luộc ngon hay không là ở bí quyết luộc. Nhưng không phải ai cũng biết cách luộc ốc cho ngon.
Làm sạch bùn trong ốc:
- Ngâm ốc trong một thau bằng kim loại có chứa ít nước và đồng thời bạn thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như dao thái rau, muỗng, đũa, nĩa…vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
- Hoặc theo cách của người dân vùng đồng bằng sông nước hay dùng là sử dụng nước vo gạo ngâm lấy phần ốc mua từ chợ về hoặc được bắt từ dưới sông lên khoảng 1 – 2 giờ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy, sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và chế biến bình thường.
- Nếu bạn không có thời gian để chờ chúng nhả bùn ra, bạn có thể thực hiện cách là dùng nước có pha dấm chua, chanh hoặc ớt cay cũng có tác dụng làm ốc tự nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
Cách luộc ốc ngon
- Ốc khi được luộc bạn nên lót thêm một ít lá chanh, lá hoặc cây xả đã được đập dập bên dưới, sau đó mới đổ phần ốc lên trên, như thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, không còn mùi tanh của ốc nữa.
- Ngoài ra, có một số người dùng một ít cơm chua (mẻ) trộn với ốc sau đó mới luộc, cách này cũng có thể đánh được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra.
- Nhớ đổ ít nước thôi, để con ốc còn vị ngọt, chứ không lại nhạt thếch ra bây giờ. Đừng để sôi kỹ quá, con ốc nó dai, mà đun nhanh quá không khéo lại sống, không chịu mở miệng.
- Đổ ốc vào nồi không cho nước, cho một nắm lá chanh (hoặc lá bưởi, lá sả) một chút nước dưa muối chua, một nhúm muối rồi đậy vung nồi, đun đều lửa.
- Khi ốc sôi trào ra mở vung, đảo lên một lượt thấy vẩy bong ra là được. Đổ ốc ra bát nóng (nhớ giữ lại nước uống rất ngon) , vừa khêu ốc vừa xuýt xoa bỏng tay, bỏng môi vì ốc nóng quá, vì ớt, gừng cay rát luỡi mới thực là ngon.
Bí quyết cho món ốc bươu luộc
Ốc luộc phải đi kèm với các phụ liệu như sả cây, lá chanh (hoặc lá bưởi), tía tô, gừng củ, muối. Thiếu một món là chất lượng giảm ngay.
Cách luộc: Xếp sả cây (nguyên cả thân lẫn lá) và gừng củ đập dập xuống đáy nồi, xúc ốc trộn với lá tía tô (đã xắt nhỏ) đổ lên một lớp chừng mười đến mười lăm phân, sắp tiếp một ít lá chanh hay lá bưởi, rồi đổ hỗn hợp ốc và tía tô lên trên và cứ thế cho đến gần miệng nồi. Nước luộc chỉ một phần ba nồi. Trong nước dùng để luộc nhớ nêm muối vừa miệng. Khi luộc phải vừa lửa vì nếu để nước sôi già, thịt ốc dai mất ngon. Khi nước bùng sôi, thỉnh thoảng phải dùng vá cán dài đảo ốc để nước luộc thấm đều từng con. Tùy khẩu vị có thể cho thêm chút đường hoặc bột ngọt vào nồi nước luộc.
Sau khi kết thúc bữa ốc luộc, các bạn nên húp một chén nước luộc ốc để phòng đau bụng (vì ốc mang tính hàn, nước luộc có sả-gừng-lá chanh sẽ giải trừ nguyên nhân làm lạnh bụng).
