15 loại rau củ quả tăng cường miễn dịch trong mùa đông
Hãy bổ sung vào bữa cơm gia đình bạn những thực phẩm dưới đây để tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật một cách hiệu quả trong mùa đông lạnh giá này:
2. Rau cải bó xôiChất carotenoids – một chất chống oxy hóa mạnh nhất có rất nhiều trong cải bó xôi và đó là lí do vì sao bạn không thể bỏ qua loại thực phẩm này trong mùa đông. Chúng giúp ngăn chặn tác động của các gốc tự do đồng thời tăng cường sức khỏe não bộ, hệ tiêu hóa và hệ bài tiết. Khi cải bó xôi được nấu chín, chúng sẽ làm tăng hàm lượng lutein trong cơ thể bạn. Lutein cũng là một chất chống oxy hóa thiết yếu khác giúp chống lại nhiều bệnh tật bằng cách kìm hãm sự phát triển và tái sinh của các tế bào ung thư.
Tác dụng của cây cải bó xôi
Trong rau cải bó xôi có một loại hóa chất steroid tên khoa học là phutoecdy có tác dụng thúc đẩy sự sản xuất protein tự nhiên trong cơ thể lên tới 20%. Rau rất giàu thành phần beta carotene, canxi, tốt cho xương và răng.
Cải bó xôi còn gọi là rau chân vịt, ba thái, có tên khoa học là Spinacia oleracea L. Chenopodiaceae. Cải bó xôi thường có cuống nhỏ và lá xanh đậm, lá mọc chụm lại ở một gốc bé xíu. Thân và lá dòn, dễ gãy, dập. Cải bó xôi không những là một món ăn ngon mà còn có tác dụng rất “thần kỳ” trong y học để phòng và chữa nhiều bệnh.
1. Chống ung thư tiền liệt tuyến
Cũng như vitamin C và E, carotenoid là chất chống oxy hóa mạnh, tham gia tích cực vào việc khống chế sự phân chia của các tế bào gây ung thư. Theo các nhà khoa học thì cơ thể chúng ta chỉ có thể sống và phát triển được không chỉ với một, hai mà là rất nhiều loại chất chống oxy hóa khác nhau, trong đó carotenoid tìm thấy trong cải bó xôi lại có khả năng phòng và ngừa ung thư tiền liệt tuyến.
2. Chống ung thư buồng trứng
Một nghiên cứu cho thấy: Nguy cơ ung thư buồng trứng ở những người ăn nhiều rau có chứa chất kaempferol (thuộc nhóm flavoinoid) giảm đến 40% so với những người hấp thụ chất này ít hơn. Ngoài ra họ cũng phát hiện có sự giảm bớt 30% nguy cơ của bệnh ung thư buồng trứng ở những người tiêu thụ chất luteolin (cũng thuộc nhóm flavonoid) cao nhất so với những người tiêu thụ chất này ở mức thấp nhất. Hàm lượng các chất này đặc biệt nhiều trong cải bó xôi, trà xanh, hành cải xoăn, rau diếp, bông cải xanh.
 |
| Rau cải bó xôi chứa hơn 35 loại vitamin và dưỡng chất thiết yếu. |
3. Giúp xương chắc khỏe
Vitamin K rất quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương. Nó đảm nhận vai trò kích hoạt osteocalcin, một loại protein non- collagen chính trong xương.
Osteocalcin neo chặt các phân tử calcium molecules trong xương . Nếu không đủ vtamin K1, thì lượng oteocalin sẽ không chính xác, và sự khoáng hóa xương sẽ bị suy yếu. Cải bó xôi không chỉ giàu vitamin K, mà còn chứa cả mage – một dưỡng chất tuyệt vời trong việc tạo xương.
4. Tốt cho mắt
Luteun là 1 loại carotenoid có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về mắt như bệnh thoái hóa điểm đen và đục thủy tinh thể ở người già, thường có trong các loại rau có màu xanh, đặc biệt là cải bó xôi, cải xoăn và bông cải xanh.
5. Bảo vệ tim mạch
Để chữa các bệnh liên quan đến tim mạch như xơ vữa động mạch, đái tháo đường luôn cần những dưỡng chất có ích để hòa tan nước và chất béo vón cục trong thành mạch máu. Hai loại vitamin C và vitamin A tập trung nhiều trong cải bó xôi lại có thể làm nên những kỳ tích này.
Vitamin C hoạt động như một chất chống oxy hóa có thể làm hòa tan trong nước, chất còn có thể làm giảm nguy cơ gây ra các bệnh kể trên. Theo phân tích: 1 chén cải bó xôi luộc cung cấp khoảng 294,8% lượng vitamin 1 và 29.4% vitamin c mà bạn cần hàng ngày.
Một số món ăn, bài thuốc từ cây cải bó xôi
Với vị ngọt, thơm, giòn, cải bó xôi có thể dùng ăn sống hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng ăn chín thường giàu dinh dưỡng hơn.
1. Nhuận trường, thông đại tiện: Nấu gạo tẻ thành cháo, sau đó cho cải bó xôi (đã rửa sạch, để ráo, cắt khúc) vào đun sôi lại là dùng được.
2. Tăng tiết dịch tụy mật, các tuyến nội tiết: 300g cải bó xôi rửa sạch, xắt sợi nhỏ, 50g cật heo, 50g gan bò, 3g hành tây. Tất cả nấu trong 500ml nước, nêm 1/3 muỗng bột nêm, còn 150ml, cho thêm 3 tép đầu hành lá. Ăn sáng, trưa, chiều, liền trong 3 tuần.
3. Bổ trợ tim suy: 250g cải bó xôi, 150g dây lá chùm bao (lạc tiên), 5g cam thảo, sao khử thổ chung 3 thứ rồi tán nhuyễn uống uống liên tục với nước sôi để nguội.
 |
| Cải bó xôi chế biến thành nhiều món ăn ngon bổ dưỡng. |
4. Chống hoại huyết: 150g cải bó xôi, rửa sạch, xắt sợi nhỏ, ngâm chung với 1/3 muỗng cà phê muối khoảng 1 giờ. Sao, khử thổ, tán nhuyễn. Lúc khát, pha 1 muỗng canh trong 30ml nước đun sôi để nguội. Uống 1 - 4 lần/ngày. Liên tục trong 10 ngày.
5. Chống thiếu máu, hạ huyết áp: 100g cải bó xôi, rửa sạch, xắt nhỏ, cho ½ muỗng cà phê bột nêm, 3g hành tây xắt khoanh. Nấu 3 chén nước còn 1 chén. Ăn cái, uống nước ngày 2 lần.
6. Trị mắt quáng gà: 500g cải bó xôi tươi, nghiền nát lấy nước, mỗi ngày uống 2 lần.
7. Phòng ngừa cao huyết áp, đi đại tiện khó: Cải bó xôi tươi 300g, cho vào nước sôi ngâm trong vòng 3 phút, sau đó vớt ra trộn với muối, dầu vừng. Mỗi ngày ăn hai lần.
8. Chữa viêm cấp đường tiêu hóa, táo bón, kiết lị: 100g cải bó xôi, 1/3 muỗng cà phê muối, nấu với 3 chén nước, còn 1 chén. Người lớn uống một lần vào buổi trưa. Trẻ em uống sáng và chiều.
9. Cần cho thai phụ: Ăn cải bó xôi trong 3 tháng đầu mang thai giúp hình thành các dây thần kinh ghi nhớ, học tập ở bào thai.
Lưu ý: Người bị sỏi thận, lao phổi, lạnh bụng không nên ăn cải bó xôi nhiều. Khi chế biến, nên nấu ở nhiệt độ vừa đủ nhằm bảo toàn nguồn dinh dưỡng./
3. Măng tâyMăng tây cũng là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và chất khoáng. Chẳng hạn như hàm lượng magie cao trong măng tây khiến đây trở thành loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe não bộ.
4. Củ cải đỏCủ cải đỏ rất giàu chất chống oxy hóa lutein có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch ở người lớn. Nó rất tốt cho đôi mắt của bạn đồng thời chứa các thành phần có khả năng chống lại bệnh ung thư. Loại thực phẩm này còn có tác dụng điều tiết đường huyết trong cơ thể và là thực phẩm để duy trì huyết áp.
5. Đậu lăngĐây là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất như đồng, magie, sắt và phốt pho. Đậu lăng còn được biết đến là thực phẩm chống ung thư. Với hàm lượng cholesterol và chất béo bão hóa thấp, chắc chắn bạn không thể bỏ qua loại thực phẩm này trong bữa cơm gia đình mùa đông.
6. Hành tâyĂn hành tây sống chính là cách giúp bạn hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng thực vật để chống lại bệnh ung thư phổi và ung thư tiền liệt tuyến. Hành tây là một loại thực vật quan trọng với các thành phần chống ung thư. Bạn hãy ăn hành tây thường xuyên nhưng việc nấu chín làm giảm đáng kể tác dụng của chúng.
7. Cải xoănCũng như cải bó xôi, cải xoăn là loại rau xanh rậm lá rất tốt cho sức khỏe của bạn với hàm lượng vitamin C, kẽm và magie cao. Tất cả những chất dinh dưỡng này đều giúp thúc đẩy hệ miễn dịch hiệu quả. Bên cạnh đó, kẽm cũng là chất thiết yếu giúp tăng lượng testosterone ở nam giới. Và vitamin C trong cải xoăn làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể của bạn.
8. Cà rốt
Cà rốt chứa rất nhiều vitamin A và các dinh dưỡng khác. Chúng được chứng minh có thể cải thiện sức khỏe làn da, đặc biệt hữu ích trong những tháng mùa đông lạnh giá.
9. Củ cảiCủ cải cũng chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol rất thấp nhưng lại rất giàu đồng, magie, phốt pho, vitamin B6 và folate rất tốt cho sức khỏe của bạn.
10. Bắp cảiBắp cải chứa các thành phần chống ung thư nhờ có sự kết hợp của các chất dinh dưỡng như vitamin C, A, kẽm và magie. Magie được biết đến với khả năng giảm lo âu, sợ hãi đồng thời thúc đẩy sức khỏe não bộ.
11. Đậu Nghèo chất béo và cholesterol nhưng lại giàu chất xơ chính là những lí do khiến bạn không thể bỏ qua các loại đậu vào mùa đông này để tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe. Đồng thời, các loại đậu còn rất giàu magie và chất sắt.
Mẹo chế biến các loại đậu
Để chế biến đậu khô (trừ đậu lăng và đậu trắng) thường phải ngâm. Có vài cách ngâm đậu như sau:
Ảnh minh họa: internet
Sơ chế đậu
Để chế biến đậu khô (trừ đậu lăng và đậu trắng) thường phải ngâm. Có vài cách ngâm đậu như sau:
Ngâm từ từ: Ngâm nửa kg đậu với 2,5 lít nước, đậy lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 giờ hoặc để qua đêm.
Ngâm nóng: Nấu sôi 2,5 lít nước rồi cho nửa kg đậu khô vào. Đun sôi rồi nhấc khỏi bếp, đậy nắp nồi thật kín và để nguội ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 giờ.
Ngâm nhanh: Đun sôi 2,5 lít nước. Cho nửa kg đậu vào và đun sôi trở lại. Đun khoảng 2-3 phút. Đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng trong vòng 1 giờ.
Ngoài ra, còn có một cách ngâm đậu để đậu dễ tiêu hóa sau ăn là: Cho nửa kg đậu vào nồi chứa ít nhất 2,5 lít nước lạnh. Đun sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó, đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng qua đêm. Ngày hôm sau, khoảng 75%-90% lượng đường trong đậu sẽ tan vào nước ngâm.
Bạn nên thay nước ngâm đậu vài lần và đừng dùng nước ngâm đậu để nấu. Nên nấu đậu chín từ từ để đậu dễ tiêu hơn. Khi ăn đậu, nên tăng cường uống nước và vận động thân thể để hệ thống tiêu hoá xử lý tốt hơn lượng chất xơ trong đậu.
Ảnh minh họa: internet
Nấu đậu
Cho đậu vào nồi với lượng nước ngập gấp ba lần mặt đậu. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa cho đậu sôi liu riu. Không đậy nắp. Thỉnh thoảng khuấy đều. Đun cho đến khi đậu chín mềm. Thời gian nấu tùy thuộc vào từng loại đậu, nhưng thông thường, chúng ta nên bắt đầu kiểm tra xem đậu chín hay chưa sau 45 phút bật bếp. Cho thêm nước nếu nước rút xuống dưới mặt đậu.
Chỉ thêm gia vị, chẳng hạn như muối hay khi đậu vừa chín mềm. Nếu bạn cho gia vị quá sớm, đậu sẽ bị chai và thời gian nấu sẽ kéo dài.
Nếu muốn đông lạnh đậu đã nấu chín để dùng dần, hãy ngâm đậu vừa nấu chín vào nước lạnh cho đến khi đậu nguội hẳn. Sau đó, vớt đậu ra, để ráo và cho vào ngăn đá.
Nửa kg đậu khô sẽ cho khoảng 5-6 chén đậu nấu chín.
Theo Mayo clinic/PNO
