ống tre nướng Bò

Bò nướng ống tre – đặc sản phố núi Pleiku

BY ADMIN ON 03/12/2013TIN TỨC ẨM THỰC

Bò nướng ống tre hay bê thui nướng lồ ô là một trong những món ăn đặc sản của phố núi Gia Lai. Sự hoà quyền giữ mùi thơm thoang thoảng của rau rừng kết hợp với cái đậm đà, béo ngậy của thịt bò đã góp phần tạo nên một món ăn độc đáo.

Phố núi Pleiku đúng như tên gọi của nó, giản dị, mộc mạc nhưng đó lại chính là nét hấp dẫn của mảnh đất cao nguyên đầy sương này. Tuy nơi đây không nhiều thắng cảnh du lịch như các tỉnh Tây Nguyên khác nhưng văn hoá ẩm thực lại không hề thua kém bất kì nơi nào.

Các món ăn như : phở khô, bún cua, cơm lam, bò một nắng, … đủ sức giữ chân bất kì du khách khó tính nào.

Món bò nướng ống tre (nứa) là món ăn rất độc đáo của người đồng bào dân tộc nơi đây. Khi chế biến món này, họ thường sử dụng thịt của loại bò tơ, loại bò được chăn thả rong trên các cánh đồng nên thịt rất mềm và ngọt.

Đặc biệt là bò nướng chín nhưng không hề có mùi khói, thay vào đó là vị ngọt đậm đà cùng hương thơm của các loại rau rừng.

Cách làm món bò nướng ống

- Thịt bò rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn

- Các loại gia vị : sả, lá é, rau rừng, … rửa sạch, giã nát rồi ướp cùng thịt bò từ 20 – 30 phút

- Chọn những ống tre (nứa) còn tươi non to bằng cổ tay, rửa sạch rồi cho thịt vào, bịt kín 2 đầu ống bằng lá dứa.

- Cho ống vào bếp than hồng, nướng đến khi bên ngoài chuyển màu vàng hoặc cháy xém, hương thơm toả ra ngào ngạt là món ăn đã chín.

- Lấy ống tre ra, gỡ lớp lá dứa ở đầu, cho thịt bò ra dĩa và thưởng thức.

Món bò nướng ống này dùng với cơm lam, thêm một chút rượu cần bên bếp lửa bập bùng sẽ vô cùng thi vị, đặc biệt là trong những ngày tiết trời se lạnh.

Hãy đến phố núi Gia Lai và thưởng thức món bò nướng ống tre, bạn sẽ có những trải nghiệm không bao giờ quên !

Rau củ quả tăng cường miễn dịch

15 loại rau củ quả tăng cường miễn dịch trong mùa đông

Hãy bổ sung vào bữa cơm gia đình bạn những thực phẩm dưới đây để tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật một cách hiệu quả trong mùa đông lạnh giá này:

1. Súp lơSúp lơ là một trong những loại rau củ quả bạn nên ăn vào mùa đông này bởi nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như kẽm, magie, vitamin B12, B6 và C giúp tăng cường hệ miễn dịch vượt trội.
2. Rau cải bó xôiChất carotenoids – một chất chống oxy hóa mạnh nhất có rất nhiều trong cải bó xôi và đó là lí do vì sao bạn không thể bỏ qua loại thực phẩm này trong mùa đông. Chúng giúp ngăn chặn tác động của các gốc tự do đồng thời tăng cường sức khỏe não bộ, hệ tiêu hóa và hệ bài tiết. Khi cải bó xôi được nấu chín, chúng sẽ làm tăng hàm lượng lutein trong cơ thể bạn. Lutein cũng là một chất chống oxy hóa thiết yếu khác giúp chống lại nhiều bệnh tật bằng cách kìm hãm sự phát triển và tái sinh của các tế bào ung thư.

Tác dụng của cây cải bó xôi
Trong rau cải bó xôi có một loại hóa chất steroid tên khoa học là phutoecdy có tác dụng thúc đẩy sự sản xuất protein tự nhiên trong cơ thể lên tới 20%. Rau rất giàu thành phần beta carotene, canxi, tốt cho xương và răng.
Cải bó xôi còn gọi là rau chân vịt, ba thái, có tên khoa học là Spinacia oleracea L. Chenopodiaceae. Cải bó xôi thường có cuống nhỏ và lá xanh đậm, lá mọc chụm lại ở một gốc bé xíu. Thân và lá dòn, dễ gãy, dập. Cải bó xôi không những là một món ăn ngon mà còn có tác dụng rất “thần kỳ” trong y học để phòng và chữa nhiều bệnh.
1. Chống ung thư tiền liệt tuyến
Cũng như vitamin C và E, carotenoid là chất chống oxy hóa mạnh, tham gia tích cực vào việc khống chế sự phân chia của các tế bào gây ung thư. Theo các nhà khoa học thì cơ thể chúng ta chỉ có thể sống và phát triển được không chỉ với một, hai mà là rất nhiều loại chất chống oxy hóa khác nhau, trong đó carotenoid tìm thấy trong cải bó xôi lại có khả năng phòng và ngừa ung thư tiền liệt tuyến.
2. Chống ung thư buồng trứng
Một nghiên cứu cho thấy: Nguy cơ ung thư buồng trứng ở những người ăn nhiều rau có chứa chất kaempferol (thuộc nhóm flavoinoid) giảm đến 40% so với những người hấp thụ chất này ít hơn. Ngoài ra họ cũng phát hiện có sự giảm bớt 30% nguy cơ của bệnh ung thư buồng trứng ở những người tiêu thụ chất luteolin (cũng thuộc nhóm flavonoid) cao nhất so với những người tiêu thụ chất này ở mức thấp nhất. Hàm lượng các chất này đặc biệt nhiều trong cải bó xôi, trà xanh, hành cải xoăn, rau diếp, bông cải xanh.

Rau cải bó xôi chứa hơn 35 loại vitamin và dưỡng chất thiết yếu.

3. Giúp xương chắc khỏe
Vitamin K rất quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của xương. Nó đảm nhận vai trò kích hoạt osteocalcin, một loại protein non- collagen chính trong xương.
Osteocalcin neo chặt các phân tử calcium molecules trong xương . Nếu không đủ vtamin K1, thì lượng oteocalin sẽ không chính xác, và sự khoáng hóa xương sẽ bị suy yếu. Cải bó xôi không chỉ giàu vitamin K, mà còn chứa cả mage – một dưỡng chất tuyệt vời trong việc tạo xương.
4. Tốt cho mắt
Luteun là 1 loại carotenoid có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về mắt như bệnh thoái hóa điểm đen và đục thủy tinh thể ở người già, thường có trong các loại rau có màu xanh, đặc biệt là cải bó xôi, cải xoăn và bông cải xanh.
5. Bảo vệ tim mạch
Để chữa các bệnh liên quan đến tim mạch như xơ vữa động mạch, đái tháo đường luôn cần những dưỡng chất có ích để hòa tan nước và chất béo vón cục trong thành mạch máu. Hai loại vitamin C và vitamin A tập trung nhiều trong cải bó xôi  lại có thể làm nên những kỳ tích này.
Vitamin C hoạt động như một chất chống oxy hóa có thể làm hòa tan trong nước, chất còn có thể làm giảm nguy cơ gây ra các bệnh kể trên. Theo phân tích: 1 chén cải bó xôi luộc cung cấp khoảng 294,8% lượng vitamin 1 và 29.4% vitamin c mà bạn cần hàng ngày.
Một số món ăn, bài thuốc từ cây cải bó xôi
Với vị ngọt, thơm, giòn, cải bó xôi có thể dùng ăn sống hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng ăn chín thường giàu dinh dưỡng hơn.
1. Nhuận trường, thông đại tiện: Nấu gạo tẻ thành cháo, sau đó cho cải bó xôi (đã rửa sạch, để ráo, cắt khúc) vào đun sôi lại là dùng được.
2. Tăng tiết dịch tụy mật, các tuyến nội tiết: 300g cải bó xôi rửa sạch, xắt sợi nhỏ, 50g cật heo, 50g gan bò, 3g hành tây. Tất cả nấu trong 500ml nước, nêm 1/3 muỗng bột nêm, còn 150ml, cho thêm 3 tép đầu hành lá. Ăn sáng, trưa, chiều, liền trong 3 tuần.
3. Bổ trợ tim suy: 250g cải bó xôi, 150g dây lá chùm bao (lạc tiên), 5g cam thảo, sao khử thổ chung 3 thứ rồi tán nhuyễn uống uống liên tục với nước sôi để nguội.

Cải bó xôi chế biến thành nhiều món ăn ngon bổ dưỡng.

4. Chống hoại huyết: 150g cải bó xôi, rửa sạch, xắt sợi nhỏ, ngâm chung với 1/3 muỗng cà phê muối khoảng 1 giờ. Sao, khử thổ, tán nhuyễn. Lúc khát, pha 1 muỗng canh trong 30ml nước đun sôi để nguội. Uống 1 - 4 lần/ngày. Liên tục trong 10 ngày.
5. Chống thiếu máu, hạ huyết áp: 100g cải bó xôi, rửa sạch, xắt nhỏ, cho ½ muỗng cà phê bột nêm, 3g hành tây xắt khoanh. Nấu 3 chén nước còn 1 chén. Ăn cái, uống nước ngày 2 lần.
6. Trị mắt quáng gà: 500g cải bó xôi tươi, nghiền nát lấy nước, mỗi ngày uống 2 lần.
7. Phòng ngừa cao huyết áp, đi đại tiện khó: Cải bó xôi tươi 300g, cho vào nước sôi ngâm trong vòng 3 phút, sau đó vớt ra trộn với muối, dầu vừng. Mỗi ngày ăn hai lần.
8. Chữa viêm cấp đường tiêu hóa, táo bón, kiết lị: 100g cải bó xôi, 1/3 muỗng cà phê muối, nấu với 3 chén nước, còn 1 chén. Người lớn uống một lần vào buổi trưa. Trẻ em uống sáng và chiều.
9. Cần cho thai phụ: Ăn cải bó xôi trong 3 tháng đầu mang thai giúp hình thành các dây thần kinh ghi nhớ, học tập ở bào thai.
Lưu ý: Người bị sỏi thận, lao phổi, lạnh bụng không nên ăn cải bó xôi nhiều. Khi chế biến, nên nấu ở nhiệt độ vừa đủ nhằm bảo toàn nguồn dinh dưỡng./

3. Măng tâyMăng tây cũng là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và chất khoáng. Chẳng hạn như hàm lượng magie cao trong măng tây khiến đây trở thành loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe não bộ.
4. Củ cải đỏCủ cải đỏ rất giàu chất chống oxy hóa lutein có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch ở người lớn. Nó rất tốt cho đôi mắt của bạn đồng thời chứa các thành phần có khả năng chống lại bệnh ung thư. Loại thực phẩm này còn có tác dụng điều tiết đường huyết trong cơ thể và là thực phẩm để duy trì huyết áp.
5. Đậu lăngĐây là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất như đồng, magie, sắt và phốt pho. Đậu lăng còn được biết đến là thực phẩm chống ung thư. Với hàm lượng cholesterol và chất béo bão hóa thấp, chắc chắn bạn không thể bỏ qua loại thực phẩm này trong bữa cơm gia đình mùa đông.
6. Hành tâyĂn hành tây sống chính là cách giúp bạn hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng thực vật để chống lại bệnh ung thư phổi và ung thư tiền liệt tuyến. Hành tây là một loại thực vật quan trọng với các thành phần chống ung thư. Bạn hãy ăn hành tây thường xuyên nhưng việc nấu chín làm giảm đáng kể tác dụng của chúng.
7. Cải xoănCũng như cải bó xôi, cải xoăn là loại rau xanh rậm lá rất tốt cho sức khỏe của bạn với hàm lượng vitamin C, kẽm và magie cao. Tất cả những chất dinh dưỡng này đều giúp thúc đẩy hệ miễn dịch hiệu quả. Bên cạnh đó, kẽm cũng là chất thiết yếu giúp tăng lượng testosterone ở nam giới. Và vitamin C trong cải xoăn làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể của bạn.

8. Cà rốt 
Cà rốt chứa rất nhiều vitamin A và các dinh dưỡng khác. Chúng được chứng minh có thể cải thiện sức khỏe làn da, đặc biệt hữu ích trong những tháng mùa đông lạnh giá.
9. Củ cảiCủ cải cũng chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol rất thấp nhưng lại rất giàu đồng, magie, phốt pho, vitamin B6 và folate rất tốt cho sức khỏe của bạn.
10. Bắp cảiBắp cải chứa các thành phần chống ung thư nhờ có sự kết hợp của các chất dinh dưỡng như vitamin C, A, kẽm và magie. Magie được biết đến với khả năng giảm lo âu, sợ hãi đồng thời thúc đẩy sức khỏe não bộ. 
11. Đậu Nghèo chất béo và cholesterol nhưng lại giàu chất xơ chính là những lí do khiến bạn không thể bỏ qua các loại đậu vào mùa đông này để tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe. Đồng thời, các loại đậu còn rất giàu magie và chất sắt.

 

Mẹo chế biến các loại đậu

Để chế biến đậu khô (trừ đậu lăng và đậu trắng) thường phải ngâm. Có vài cách ngâm đậu như sau:

Ảnh minh họa: internet

Sơ chế đậu

Để chế biến đậu khô (trừ đậu lăng và đậu trắng) thường phải ngâm. Có vài cách ngâm đậu như sau:

Ngâm từ từ: Ngâm nửa kg đậu với 2,5 lít nước, đậy lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 6-8 giờ hoặc để qua đêm.

Ngâm nóng: Nấu sôi 2,5 lít nước rồi cho nửa kg đậu khô vào. Đun sôi rồi nhấc khỏi bếp, đậy nắp nồi thật kín và để nguội ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 giờ.

Ngâm nhanh: Đun sôi 2,5 lít nước. Cho nửa kg đậu vào và đun sôi trở lại. Đun khoảng 2-3 phút. Đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng trong vòng 1 giờ.

Ngoài ra, còn có một cách ngâm đậu để đậu dễ tiêu hóa sau ăn là: Cho nửa kg đậu vào nồi chứa ít nhất 2,5 lít nước lạnh. Đun sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó, đậy nắp và để nguội ở nhiệt độ phòng qua đêm. Ngày hôm sau, khoảng 75%-90% lượng đường trong đậu sẽ tan vào nước ngâm.

Bạn nên thay nước ngâm đậu vài lần và đừng dùng nước ngâm đậu để nấu. Nên nấu đậu chín từ từ để đậu dễ tiêu hơn. Khi ăn đậu, nên tăng cường uống nước và vận động thân thể để hệ thống tiêu hoá xử lý tốt hơn lượng chất xơ trong đậu.

Ảnh minh họa: internet

Nấu đậu

Cho đậu vào nồi với lượng nước ngập gấp ba lần mặt đậu. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa cho đậu sôi liu riu. Không đậy nắp. Thỉnh thoảng khuấy đều. Đun cho đến khi đậu chín mềm. Thời gian nấu tùy thuộc vào từng loại đậu, nhưng thông thường, chúng ta nên bắt đầu kiểm tra xem đậu chín hay chưa sau 45 phút bật bếp. Cho thêm nước nếu nước rút xuống dưới mặt đậu.

Chỉ thêm gia vị, chẳng hạn như muối hay khi đậu vừa chín mềm. Nếu bạn cho gia vị quá sớm, đậu sẽ bị chai và thời gian nấu sẽ kéo dài.

Nếu muốn đông lạnh đậu đã nấu chín để dùng dần, hãy ngâm đậu vừa nấu chín vào nước lạnh cho đến khi đậu nguội hẳn. Sau đó, vớt đậu ra, để ráo và cho vào ngăn đá.

Nửa kg đậu khô sẽ cho khoảng 5-6 chén đậu nấu chín.

Theo Mayo clinic/PNO

12. Khoai langKhoai lang giúp bổ sung cho cơ thể chất xơ và vitamin B6 cũng như mangan, vitamin A, C góp phần củng cố hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả.
13. TỏiTỏi không chỉ giúp tăng cường miễn dịch mà còn cải thiện lượng testosterone ở nam giới. Các chất dinh dưỡng trong tỏi gồm có kẽm, magie và rất nhiều vitamin thiết yếu khác.
14. Đậu Hà LanBạn có thể bổ sung đậu Hà Lan vào chế độ ăn của mình hàng ngày bởi một nghiên cứu được công bố gần đây cho biết, loại thực phẩm này có khả năng giảm nguy cơ mặc bệnh ung thư dạ dày tới gần một nửa.
15. NgôKhi được nấu chín, ngô phát huy hết tác dụng của nó bởi nó có hàm lượng chất chống oxy hóa lutein rất cao có thể tăng cường miễn dịch ở người lớn. 

Tổng hợp.
.

bí quyết chế biến món Thái

5 bí quyết chế biến món Thái từ đầu bếp David Thompson

Những chia sẻ thực tế từ đầu bếp David Thompson sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chế biến các món Thái.
1. Nguyên liệu:
“Một món ăn được nấu thành công phụ thuộc nhiều vào chất lượng và số lượng của các nguyên liệu, và điều này càng quan trọng hơn trong các công thức nấu các món Đông Nam Á. Chỉ khi nào có được nguyên liệu tốt thì bạn hãy bắt đầu việc nấu nướng. Tôi đã ước sẽ có cách dễ dàng hơn đó là nếu tôi có thể tìm được một hỗn hợp xốt cà ri nấu sẵn thì tôi sẽ sẵn sàng dùng chúng ngay, nhưng hầu hết chúng chỉ là những hỗn hợp toàn muối và chất bảo quản. Tương tự với kem dừa, nếu bạn không tự tay làm, bạn sẽ không thể nào có được món ăn với sự hài hoà về kết cấu và mùi vị.”
Một vài bí quyết của đầu bếp David để tạo nên món kem dừa của riêng bạn:

• Lựa chọn một trái dừa tươi, cầm nặng tay. Trái dừa cầm nặng tay thường sẽ có phần cái dừa dày hơn và sẽ cho tạo ra nhiều kem dừa hơn. Một trái dừa thường làm ra được khoảng một cốc kem dừa.
• Giữ trái dừa thật chặt bằng ngón cái và ngón út, đừng để trái dừa nằm trong lòng bàn tay của bạn vì khi bổ ra nó sẽ kẹp vào tay bạn.
• Đặt trái dừa lên một cái tô, bổ vỏ bằng sóng dao. Xoay trái dừa khi bạn bổ vỏ đến khi nó vỡ làm hai. Bỏ đi phần nước dừa bên trong.
• Sử dụng dụng cụ nạo dừa để nạo lấy phần cơm dừa.
• Tiếp đó trộn phần cơm dừa với một ít nước ấm
• Dùng vải màn để lọc hỗn hợp cơm dừa và nước vào một cái tô sạch, vắt hết nước từ phần dừa nạo và bỏ chúng đi.
• Để yên phần nước cốt dừa đã được lọc. Phần kem dừa dày hơn sẽ nổi lên trên mặt, phần nước còn lại có thể được sử dụng như nước cốt dừa.

2. Dụng cụ nấu
“May mắn là các món ăn Thái thường không sử dụng quá nhiều dụng cụ – bạn chỉ cần một cái chày, một cái cối, một dụng cụ nạo dừa và một cái chảo thép dẫn nhiệt tốt cùng với một cái bệ chảo. Đa phần các nhà hàng còn có thêm bếp ngâm và máy trộn, trong khi ở Nahm [Bangkok] chúng tôi vừa mới mua một bộ dụng cụ mới nhất là bộ chày và cối bằng gỗ lớn hơn một mét .”
3. Kỹ năng
“Trước tiên, bạn nên có một cái tủ đựng, sau đó là có dụng cụ và bây giờ là kỹ năng nấu. Điều này rất khó vì bạn cần phải biết mùi vị mà bạn muốn có và cách để nâng tầm hương vị đó. Ẩm thực Thái như là một ván cờ – một sự tương tác giữa kết cấu, mùi vị, cách nêm nếm và phong cách nấu. Mỗi món ăn cần phải có sự hài hoà giữa các vị ngọt, chua, cay và mặn, điều này chỉ có thể đạt được bằng cách nếm, nếm và nếm.
4. Tính hài hoà
“ Ẩm thực Thái cần có sự hài hoà giữ mùi vị và kết cấu trong mỗi món ăn riêng biệt, nhưng cũng cần có sự kết hợp hài hoà qua lại giữa các món ăn. Vì thế bạn không nên có quá nhiều sự lặp lại – như là có quá nhiều món quá cay hoặc nhiều món cùng sử dụng nguyên liệu là kem dừa. Bạn cũng cần biết được kĩ thuật để đạt tính hài hoà, vậy nên bạn không thể phục vụ năm nón cà ri khác nhau cùng lúc. Toàn bộ bữa ăn nên chú trọng vào gạo, đó là nguyên liệu quan trọng, vì thế sẽ rất tốt nếu bạn đạt
được chất lượng tốt nhất”.
5. Công thức món ăn
“ Không có công thức nào là hoàn hảo, hãy bắt đầu với những thứ mà bạn tin tưởng. Hãy cố gắng tìm đến một nơi đáng tin vì các công thức món ăn Thái thường xuyên bị điều chỉnh để thích nghi với các nhà bếp phương tây và điều này thì không tốt chút nào cả. Hãy bắt đầu với những thứ thật đơn giản. Đừng quá cố gắng chinh phục mọi thứ trong lần thử đầu tiên của bạn. Hãy thử làm món xào đơn giản, cà ri xốt cam hay món cà ri hỗn hộp trước đã.”

6 cách giữ gìn các loại dao đầu bếp

Sưu tập trọn bộ dao cá nhân là một trong những bước quan trọng đầu tiên để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Cũng giống như người nghệ sỹ hay người nghệ nhân cần sưu tập đủ bộ những dụng cụ cần thiết để có thể sơn dầu, điêu khắc hay vẽ tranh, bạn cần lựa chọn loại dao phù hợp nhất để đảm bảo quá trình nấu nướng được an toàn và hiệu quả nhất. Những con dao mà bạn lựa chọn cũng quan trọng như chính những ngón tay của bạn vậy, thậm chí hiểu theo nghĩa bóng chúng còn giống như những ngón tay thêm trên bàn tay bạn.
1. Hãy trân trọng con dao của mình khi cầm nó trên tay. Dao sẽ hỏng nếu bạn sử dụng chúng một cách cẩu thả. Kể cả loại dao được chế tác với chất lượng tốt nhất, bền nhất cũng sẽ dễ dàng bị hỏng nếu chúng không được bảo quản cẩn thận theo đúng cách.
2. Giữ dao luôn sắc. Hãy học các kỹ thuật mài, dũa dao đúng cách. Dao sắc không chỉ giúp bạn sử dụng dễ dàng mà còn an toàn vì bạn sẽ phải dùng ít lực hơn khi thái thức ăn. Có rất nhiều cách để mài dao. Bạn có thể dùng đá mài, máy mài dao hay mang đến hiệu mài dao chuyên nghiệp.
3. Luôn giữ dao sạch sẽ. Rửa sạch dao ngay sau khi sử dụng. Bạn cần phải vệ sinh cả phần cán dao, ống dao và lưỡi dao nếu cần thiết để tránh làm nhiễm khuẩn chéo thức ăn do dao bẩn. Lưu ý tuyệt đối không rửa dao trong máy rửa bát.

4. Sử dụng các kỹ thuật cầm dao an toàn. Có một số các thao tác theo quy chuẩn bạn cần phải nhớ khi dùng dao. Khi bạn chuyển dao cho một người khác, hãy đặt nó xuống bàn, xoay cán dao về phía người cầm. Mỗi khi bạn cần cầm dao di chuyển trong bếp, hãy cầm dao xuôi theo thân người, lưỡi dao hướng ra sau, và nhớ cho mọi người biết bạn đang cầm vật sắc di chuyển.
Khi bạn đặt dao trên bàn, nhớ không được để lệch dao ra khỏi bàn thái. Bạn cũng nhớ không được để khăn ăn hay các đồ dùng khác che khuất dao. Khi đặt dao trên bàn, nhớ để phần lưỡi dao quay vào trong thằng hướng từ mép bàn vào.
5. Dùng bàn thái phù hợp. Việc cắt thực phẩm trực tiếp trên mặt kim loại, kính hay mặt đá hoa cương sẽ khiến lưỡi dao bị cùn và dẫn đến hỏng dao. Để tránh việc dao bị cùn, bạn nhớ dùng bàn thái bằng gỗ hoặc composite.
6. Bảo quản dao đúng cách. Có rất nhiều cách để bảo quản dao an toàn bao gồm: cho vào vỏ bọc, khe cắm, túi hoặc bao từ tính. Phần vỏ bảo quản dao cũng cần phải được giữ gìn vệ sinh đúng cách như dao.

Theo daubepvietnam.vn

thức uống sáng tạo cho doanh nhân

Cà phê trứng vào top 17 loại cà phê nên thử khi đi du lịch

Đăng ngày 2/11/2014

Ngoài cà phê trứng, danh sách này của trang Buzzfeed còn tôn vinh cà phê đá của Việt Nam.

1. Cà phê trứng Việt Nam: Đứng đầu danh mục 17 loại cà phê nên uống khi du ngoạn thế giới. Với thành phần làm từ lòng đỏ trứng, sữa đặc, đường và cà phê được pha trộn với nhau, loại cà phê này được ví với món tiramisu vừa ngọt, vừa đăng đắng và béo ngậy.

2. Cà phê Kaffeost Phần Lan: Thức uống truyền thống của Phần Lan được làm theo công thức sau: những miếng pho mát juustoleipä được cắt thành từng viên nhỏ cho dưới đáy cốc rồi rót cà phê nóng lên trên. Sau khi nhấp vài ngụm cà phê, bạn có thể nhâm nhi một miếng pho mát.

3. Cà phê lon Nhật Bản: "Kan Kohi" (cà phê lon) có thể mua ở mọi nơi, từ quầy hàng tới siêu thị. Ngoài lon ướp lạnh cho mùa hè, bạn còn có thể thưởng thức lon nóng ấm trong mùa đông.

4. Cà phê hạt tổng hợp ở Ma-rốc: Ngoài cà phê, món đồ uống này còn có hạt mè, hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu xay nhuyễn, tạo nên hương thơm đặc biệt.

5. Cà phê bọt Argentina: Nhờ hương vị cà phê sữa nóng kèm lớp bọt, món đồ uống này còn có tên gọi là “giọt nước mắt”.

6. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: Năm 2013, UNESCO đã công nhận thức uống này là di sản văn hóa phi vật thể. Độ đậm đà của cà phê hẳn khiến nhiều người choáng váng.

7. Cà phê de Olla, Mexico: Loại cà phê này được pha chế trong một chiếc cốc men đất, đi kèm với vị quế và đường nâu.

8. Cà phê sữa Pháp: Đây là một món đồ uống luôn mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu cho thực khách.

9. Cà phê Bombon, Tây Ban Nha: Được coi là món espresso pha sữa đặc, bạn sẽ nhận thấy ly cà phê được phủ hai lớp sữa ở trên và ở dưới ly.

10. Cà phê Espresso Romano của Ý: Vị chua của một lát chanh thả trong ly giúp tăng thêm hương vị cho cà phê.

11. Cà phê hoa văn Australia và New Zealand: Món đồ uống này gồm cà phê, 180ml sữa và phủ bọt với nhiều tạo hình bắt mắt bên trên.

12. Cà phê của người Pharisäer (Đức): Là sự pha trộn của cà phê, rượu rum và kem.

13. Frappé, Hy Lạp: Được pha chế từ cà phê hòa tan, sữa tươi và nước đá, món đồ uống này mang lại sự ngạc nhiên cho người lần đầu thưởng thức.

14. Cà phê Hong Kong: Món Yuan Yang được pha chế từ cà phê và trà sữa.

15. Cà phê Cuba: Đây được coi là món "nặng đô" cho người nghiền cà phê, khi không pha thêm chút sữa hay đường nào vào tách.

16. Cà phê Buna, Ethiopia: Đây là một thức uống thường được sử dụng trong các buổi lễ ở Ethiopia. Để có một ly cà phê ngon là cả một quá trình gồm nhiều công đoạn rang hạt, xay hạt và đun sôi cà phê.

17. Cà phê đá Việt Nam: Đây là thức uống cà phê thứ hai của Việt Nam được liệt kê trong danh sách. cà phê đá được pha với sữa đặc có đường và đá lạnh.

các kiểu pha cafe mới

Khám phá cách pha cafe kiểu mới

Nhanh hơn nhiều, mà không cầu kỳ nữa, các bạn chỉ mất chưa đến 5 phút là đã có thể pha xong cho mình và bạn bè những ly cafe thơm lừng rồi. Bí quyết của chúng tớ nằm ở chiếc cốc pha cafe nhanh, có tên là Cafetiere nhé. Những cốc loại này ở siêu thị bán rất nhiều đấy.

Nguyên liệu để pha 1 tách cafe nè:- 8 thìa cafe dạng bột
- Đường hoặc sữa
- Nước sôi (các bạn cần nước thật sôi và thật nóng)
Cùng làm nhé:

Bước 1: Cho vào cốc 8 thìa cafe dạng bột. Mới ở dạng bột, chưa pha mà hương cafe đã thơm lừng rồi. Nhìn thật thích mắt ý.

Bước 2: Đổ nước sôi vào. Nhớ là nước phải thật nóng nhé, phải vừa đun sôi xong ấy. Đổ gần đầy miệng cốc, sao cho vừa chạm vành inox phía trên là được.

Bước 3: Khấy đều cho bột cafe hoà vào với nước.

Bước 4: Kéo tấm lưới lọc trên nắp chiếc cốc lên. Cẩn thận đậy nắp lại. Nhưng các bạn nhớ là đừng ấn tấm lưới này xuống vội. Hãy để yên như vậy trong khoảng 4p đã.

Bước 5: Thật nhẹ và thật chậm, ấn tấm lưới lọc từ từ xuống đến tận đáy cốc, giữ cho bột cafe ở dưới và sẽ không bị lẫn vào cafe khi mình đổ ra cốc.

Và dĩ nhiên, công đoạn cuối cùng của chúng mình chỉ là rót cafe ra cốc. Cho thêm đường hay sữa tuỳ khẩu vị của mình. Vày bây giờ mình thưởng thức thôi!!!
Mỗi người chúng ta có thể hiểu cà phê một cách riêng nhưng cà phê chỉ có hai thành phần không bao giờ thay đổi, đó là nước và bột cà phê. Sự khác biệt giữa một ly cà phê kiểu American và một ly Espresso là ở phương pháp chiết xuất hương thơm của cà phê từ bột cà phê đã được xay từ hạt cà phê rang. Đây chính là mảnh đất nơi óc sáng tạo của loài người sản sinh ra muôn vàn phương pháp pha cà phê khác nhau, tiến hóa qua nhiều thế kỷ. Mỗi phương pháp tuân thủ trình tự khác nhau mà làm thành Mocha hay Espresso, Americano hayNeapolitan…
Pha cà phê không phải là một việc khó. Chỉ cần bạn có một hỗn hợp bột cà phê mà bạn thích, một số thiết bị và vài phút rảnh rỗi. Có nhiều phương pháp pha cà phê khác nhau thỏa mãn thị hiếu khác nhau. Cà phê Espresso đẫm đầy tính cách, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish) nhiều hương thơm, cà phê kiểu Mỹ (Americano) nhẹ, nhiều nước và uống lâu mới hết. Tất cả các phương pháp này có một điểm chung, bột cà phê được xử lý trong nước nóng sau đó dung dịch cà phê được lọc ra đầy hương và vị. Thứ nước uống kỳ diệu này sẽ có tính chất khác nhau khá nhiều, tùy thuộc vào phương pháp pha. Sau đây là một vài ví dụ căn bản.

• Nếu bạn là nữ hay bạn ít uống cà phê, hãy chọn cà phê có tỷ lệ Arabica cao vì một điều chắc chắn rằng, với loại này khi pha bạn sẽ có một loại cà phê thơm với nồng độ cafein vừa phải (Độ cafein < 1).

• Nếu bạn là nam và thường xuyên dùng cà phê, bạn nên chọn cà phê có tỷ lệ Robusta cao hơn vì với tỷ lệ này sẽ tạo ra một loại cà phê có vị đắng và rất “phê” (Độ cafein > 1.5).

Cách pha cà phê ngon

1. Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà

1. Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.

1. Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.

1. Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô

1. Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định. Có thể thêm một chút muối (bằng đầu tăm) nếu muốn sẽ làm cho cà phê đậm hơn.

1. Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế.

1. Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.

1. Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút. Không nên chế nước hai lần vào phin vì cà phê sẽ nhạt mùi.

Cách thưởng thức cà phê thay đổi tuỳ theo từng nền văn hoá, tập quán dân tộc hay khẩu vị từng cá nhân. Về cơ bản người ta phân biệt 5 hình thức khác nhau:

Thưởng thức cà phê

• Cà phê nhỏ giọt: người ta pha cà phê bằng cách cho nước sôi chảy qua một cái túi lọc chứa bột cà phê. Cách thức này được Melitta Bentz phát minh ra vào năm 1908. Đặc tính của loại cà phê pha theo kiểu này là không đặc lắm và vị và hương cũng rất nhẹ. Kiểu pha cà phê này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Ngày nay ở các nước đó người ta sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ giọt có phễu lọc. Máy gồm 2 phần, phần phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh, nhựa hay kim loại, phần phía dưới là một cái bình bằng thủy tinh có thể được hâm nóng tự động bằng dây mai xo nằm dưới cái bình này. Trong cái phễu người ta đặt một cái lọc bằng giấy dùng một lần để lọc bỏ bột cà phê. Để pha cà phê kiểu này người ta thường dùng bột cà phê xay thô, không mịn.

• Phổ biến nhất ở Ý là cà phê espresso. Là phương pháp pha cà phê chuẩn mực của cà phê Italy. Độc đáo và thông minh. Máy pha cà phê espresso là tác phẩm nghệ thuật thực sự do người Italy sáng tạo ra. Cà phê được pha ở áp suất rất cao. Một cái bơm bơm nước qua một ống xoắn bằng đồng. Nước được đun nóng nhanh trong hệ thống ống đồng đó lên đến nhiệt độ gần 100°C (không dưới 90°C). Áp lực đẩy nước qua bột cà phê được nén chặt trong một cái lọc. Nước chảy nhanh qua bột cà phê, qua một cái lọc kim loại thẳng vào cốc chỉ trong vài chục giây. Kết quả là một ly cà phê nóng, đặc (full body and condensed) và đẫm đầy hương thơm (intense aroma), tuy thế mà vẫn không đắng mà êm và xốp nhẹ như kem. Đến ngày hôm nay phương pháp pha cà phê này được coi là ưu việt nhất bởi vì những lý do sau:

• Pha ly nào xay bột cà phê cho ly đó, cà phê giữ được hương thơm hơn, mà người uống có thể yêu cầu điều chỉnh để bột cà phê xay thô, xay vừa hay xay mịn, tùy ý thích.

• Nước nóng già nên hương thơm của cà phê được chiết xuất ra ở hiệu suất tối đa và không bị bay đi mất.

• Nước nóng được xục qua nhanh, bột cà phê không bị cháy nên không đắng và lượng cafeine tan vào nước cũng không quá nhiều như khi luộc cà phê trong nước trong thời gian dài hơn.

• Bộ lọc tinh có thể sử dụng được, nhờ áp lực cao của nước, vì thê trong cà phê không có vẩn đục như khi chỉ nhờ trọng lực để đẩy nước chạy qua cà phê.

• Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, một số nước Đông Âu và Trung Đông pha cà phê theo “kiểu Thổ Nhĩ Kỳ”. Người ta sử dụng một dụng cụ truyền thống gọi là cái “ibrik”. Một cái bình đựng làm bằng đồng đỏ và đồng thau, hình một cái phễu lộn ngược và bị cắt cụt, có tay cầm rất dài. Trước hết người ta đun nước sôi liu riu nhỏ lửa trong cái ibrrik, sau đó người ta nhấc cái ibrik ra và cho cà phê xay mịn vào (khoảng 2 thìa teaspoons cho 1 ly), cho cả đường và nhiều khi cả một số loại hương liệu khác như là cardamom hoặc cloves. Sau đó người ta ngoáy đều cái hỗn hợp đó rồi đặt cái ibrik trở lại bếp đun sôi lại. Khi hỗn hợp sôi và xầu bọt gần trào ra, người ta nhấc cái ibrik ra khỏi bếp tiếp tục khuấy đều. Khi cà phê đã hơi nguội, người ta lại đặt trở lại bếp đun lửa thật nhỏ. Cứ nhấc ra nhấc vào 3 lần thì xong. Kết quả là một thứ cà phê đặc quánh, đen, xầu bọt mà không thể đổ ngay ra chén mà uống được mà phải ngồi đợi đến khi bột cà phê đã lắng xuống đáy và khi đó cà phê đã nguội.

• Pha kiểu Pháp: kiểu pha này khá nổi tiếng và cũng rất gần gũi với nhiều người. Họ dùng một loại bình gọi là French press có cấu tạo tương tự như phin cà phê của Việt Nam. Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. Do tốc độ chảy của nước khi qua miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc. Rất nhiều người thích uống cà phê pha theo kiểu này bởi vì rất nhanh và dễ, đồng thời chiết xuất được rất nhiều hương thơm từ bột cà phê.

• Cà phê luộc kiểu Norway: Cà phê pha kiểu này được yêu thích ở Norway và các nước trên bán đảo Scandinavia. Cũng tương tự như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, người ta luộc bột cà phê trong 10 phút, chỉ khác là người ta sử dụng bột cà phê xay thô và hạt cà phê chỉ được rang sơ, không kỹ. Khoảng 2 thìa cho 1 ly cà phê. Người uống cũng phải ngồi đợi đến khi bột cà phê lắng xuống mới uống được.

• Cà phê tan: loại cà phê chỉ cần đổ nước nóng vào, khuấy lên là có thể uống ngay. Nhưng cà phê pha kiểu này có thể có vị hơi chua nên phải cho thêm đường vào thì mới uống được. Nhiều người nhạy cảm với cafeine có thể cảm thấy tim đập mạnh, hồi hộp khi uống cà phê tan. Trong trường hợp này nên dùng loại đã decafeinated, tức là đã loại bỏ cafeine. Cà phê mua ở máy bán cà phê tự động thường là loại cà phê này. Người ta chứa bột cà phê trộn sẵn đường, creme bên trong máy, khi mình cho tiền xu vào thì máy nó xịt nước sôi vào một lượng bột định sẵn, chảy toẹt ra cốc giấy cho mình uống. Phải nói thật là cà phê này kém ngon và có uống cũng chỉ vì bất đắc dĩ.

• Pha cà phê kiểu Việt Nam: Cách pha cà phê ở Việt Nam chủ yếu có 2 kiểu, kiểu cà phê cho vào túi vải luộc được rất nhiều cửa hàng sử dụng và kiểu pha cà phê phin được dùng khi người uống sành gọi đến thì nhà hàng mới mang ra. Lý do có lẽ vì cà phê luộc kinh tế, dễ làm (chỉ việc hâm nóng bằng cái xong nhôm là xong) mà lại nặng hơn cà phê phin nhiều. Cà phê luộc dở ở chỗ hại sức khỏe mà hương thơm không nhiều, vì bị bay mất nhiều rồi.Cà phê phin cũng ngon, nhưng khó làm, bởi vì nhiều yếu tố. Trời lạnh, nước sôi rót vào phin nguội nhanh. Tráng phin trước là một cách, đổ nước vào làm 2-3 lần là một cách khác tăng độ nóng, nhưng đều chỉ tăng hiệu suất lên một chút thôi. Nếu nén cà phê chặt, nhỏ giọt lâu mới xong, cà phê hơi nhiều cafeine vì bị ngâm nước lâu, hơi nguội một chút khi uống. Nếu nén không chặt, cà phê chảy xuống có pha lẫn bột cà phê, hương thơm chiết ra chưa được hết. Làm sao mà huấn luyện được tất cả nhân viên nhà hàng biết cách nén cà phê vừa tay trong phin đây? Phin pha cà phê nếu dùng loại bằng inox, lỗ phin khá nhỏ, có ren xoáy là hay nhất vì có thể chỉnh độ chặt, lỏng cho vừa. Nếu dùng phin nhôm, lỗ phin to lọt cả bột cà phê xuống, lại không thể nào chỉnh được độ chặt, thì e rằng cà phê khó ngon. Bất đắc dĩ mà phải dùng phin nhựa, thì thật là phí cà phê.

Chọn cà phê

Yêu cầu chung trong việc pha chế

Các bước cơ bản

Các cách pha cà phê trên thế giới